破除雞蛋的5個常見誤解蛋農這麼說

2025-06-23 | 來源: 新唐人 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

麗莎·史蒂爾（Lisa Steele）是《每日新鮮雞蛋》（Fresh Eggs Daily）一書作者，她是家族第五代養雞人，在緬因州養雞多年。作為雞蛋專家，史蒂爾對福克斯新聞解釋了關於雞蛋的5個常見誤解，並分享了購買、儲存和食用雞蛋的建議。

1. 蛋殼顏色並不反映營養價值

史蒂爾說，雞蛋的營養價值並不會因為蛋殼的顏色而有所差異。蛋殼的顏色取決於產下蛋雞的品種，不同的雞下蛋的顏色不同，而雞蛋本身的營養成分“幾乎相同”。

2. 並非所有雞蛋都需要冷藏

史蒂爾說，雖然在美國雜貨店購買的雞蛋必須冷藏，其實雞蛋具有天然的抗細菌和防潮能力。

她說，在下蛋之前，母雞會在蛋殼上敷上一層看不見的保護膜，稱為卵花（bloom），它會保護著雞蛋。然而，美國法律規定，商業農場必須將其清洗掉，這使得雞蛋變得脆弱，需要冷藏保存。而在歐洲和世界上許多其它地方都不要求清洗，雞蛋也就不需要冷藏。

她指出，未經清洗的雞蛋，例如自家後院養的雞下的蛋，或小型非商業農場提供的雞蛋，不需要冷藏。

3.“無籠放養”和“牧場散養”不是一回事

史蒂爾說，“無籠放養”（Cage-free）成為人們在購買雞蛋時尋找的流行詞，其實“牧場散養”（pasture-raised）才是真正的黃金標准。

她說，雖然“無籠放養”的雞不是在籠子裡飼養，這並不意味著受到了良好的待遇，它們仍然圈養在大雞舍裡。

而“戶外散養”的雞在泥土和草地裡找食，吃雜草，“它們生活得很快樂，雞蛋也更有營養。”

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4. 魔鬼蛋的做法

魔鬼蛋是將蛋煮熟後剝殼切半，將蛋黃與蛋黃醬或芥末醬混和後填回雞蛋的餐點，在歐洲和北美是流行的假日和派對食物。

史蒂爾說，用不新鮮的老蛋做魔鬼蛋不是好主意，“因為你確實想要一個漂亮的蛋形雞蛋” 。雖然不新鮮的老雞蛋更容易剝殼，但是它含有更多的空氣，煮熟後容易變形。

她建議，不用水煮蛋，而是用蒸蛋來制作魔鬼蛋時。把雞蛋放在蒸籠裡，用沸水蒸，用煮雞蛋相同的時間。然後把雞蛋放進冰水裡，蛋殼會與蛋分離，剝殼很容易。

（示意圖）

5. 雞蛋不只是適合早餐

雞蛋不只是早餐吃的。史蒂爾說，雞蛋可以在一天中的任何時間吃。

“雞蛋真的對身體有好處。它們富含蛋白質，富含多種營養成分——除了維生素C，所有生命所需的營養成分都包含在內。”她說。

她表示，雞蛋與其它類型的蛋白質相比仍然相對便宜，所以在煮晚餐時，做雞蛋比煮肉更快。